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过水鱼培训

1. 将草鱼一条治净片成鱼片加盐、料酒、蛋清水淀粉腌制,
2. 将一锅水下入葱白段、料酒和拍破的老姜烧开,下入鱼骨煮五分钟捞出,再下入鱼片烫半分钟捞出。
3. 炒锅内下油,下入郫县豆瓣炒出红油,再下入剁碎的泡姜泡海椒超透,下入姜蒜末炒香,
4. 掺入适量骨头鲜汤,调入鸡精、胡椒粉、花椒面、白糖,熬五分钟至浓稠,
5. 起锅前调入香醋,撒香葱花,将汤汁浇在鱼身上,再撒香菜碎。

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